白切肉

这菜在夏天吃，颇为清爽可口，作为冷盆乜很好。

除了要买一整块腿肉外，还要买些粉皮。内冼净后,加黄酒、葱结、姜片，烧一滚，加些盐，再加水（以淹没肉为限），再加几粒花椒（可以增强肉的香味），在大火上烧。一滚后，再用小火烧到用竹筷可以戳得动肉皮时，把肉取出。到凉透后，再连皮切成约两厘米（约五分半）厚的片。

粉皮是用作垫底的。可先用冷开水漂净，再放在灰锰氧（高锰酸钾）溶液中浸约五分钟，取出,用冷开水漂过。再切成宽约三厘米（约一寸许）的斜方块，铺在盘底，上面盖上肉片。

吃时，可以预备一碟子虾子酱油，或是用白醋调好的芥末酱，或是用酱油、醋和麻油调制的蒜泥，把肉和粉皮蘸这些调味来吃，各有各的风味。

如果把肉切成丝，也可以把粉皮切成丝，再加黄瓜丝；或是不用粉皮，而用洋菜（要用温开水发一下，再切成小段）拌了吃，其味也佳。