咖喱牛肉

用咖喱粉或咖喱油烧牛肉，最好也用带些油层的牛肉。

把牛肉洗净，切块，加酒、葱、姜一滚后，加水，盖上锅盖，烧一滚，再用小火慢慢地烧。到半酥时，把预先已经削皮、切成滚刀块的土豆加进去同烧。另备咖喱粉•（食品商店中都可以买到），略加水，调成糊，用熟油在锅内煸一下，到牛肉快酥时加进去。如用五百克（一斤）牛肉、五百克（一斤）土豆和二十五克（半两）咖喱粉即可。如用呶喱油，就不用再煽，可直接加进去烧。

用咖喱牛肉的卤汁拌饭吃，味道非常好，因此，在烧时不妨多加些水。

咖喱牛肉也还有一种烧法：先将牛肉整块地加了酒、葱、姜等烧一滚后，加大量的水。再烧一滚，用小火慢慢地烧。到肉快酥时，把咖喱粉用油煽好加进去。至肉成了姜黄色，并且已经烧酥了，就略加些盐,再烧三、五分钟即成。这时可以把肉取出，凉后，切成薄片，放在碗内，用滚汤一冲，撒些葱花，端上桌去。也可以把牛肉爽起来蘸酱油吃。如疤面条放在滚水中烧好,挑起，放在碗中，把汤读上去，便成了牛肉汤面。再放上一层牛肉片，那就是咖喱牛肉面了。