夹干肉

最好买五花三层的肋条肉，如果做一碗，买两百五十克（半斤）就可以。再买一百五十克（三两）云南大头菜或紫大头菜、四块五香豆腐干。

把这三样原料都用水洗净，用快刀把肉连皮切成半厘米（约一分半）厚的片，宽度最好是六厘米（两寸左右），用黄酒、酱油和糖、一个葱结、两片姜浸好。大头菜和香干也用刀斜片成与肉大小相当的薄片，因为大头菜较咸，可以切得薄些。

将肉连皮的一面朝下，一片肉、一片大头菜、一片香干地依次排列在碗底。再用一只碗合在这只琬上，很快地倒转来，成为肉皮的一面朝上，略呈圆丘形。这时可再把浸肉的佐料倒下去，放在锅内隔水加盖蒸。先用大火,待锅内水翻滚约十分钟后，改用小火，再蒸约半小时。待肉蒸出了油汁，用筷子戳戳肉皮，若已酥，即可取食。

吃时须将肉、大头菜和香干一同夹起吃，因为肉的油已蒸得透入了大头菜和豆腐干中。吃起来并不觉得油腻,就是在夏天吃，也能开胄3此菜不但很下饭，也可以用来夹馒头或面包吃,带了到公园或近郊去野餐也很适宜。