蛏子和蛏干

蛏子，栖于近河口和有少量淡水注入的浅海滩内湾，有新鲜与干制的两种。蛏子的营养价值很高，含有促进人体成长的动物淀粉和预防败血病的维生素丙，因此，多吃蛏子，好处的确很大。

一、炒琏子新鲜的蛏子买来时，壳上泥沙很多，应该用清水洗净，再放一些清水，滴几点生油，用筷搅拌一下，使油分布均匀3这样可让蛏子吐出体内所含的泥沙。最好过三、四小时后，苒换水漂洗。

炒时炉火要旺，油要烧得滚。然后把蛏子倒入锅内，急急地翻炒，词时加黄酒、葱段和姜片，再加些盐。汁一滚，蛏壳张开，蛏肉露出，就表示已熟，可以盛食了。烧久了，經子会干缩，鲜美之味顿减。

二、炸*饼将蛏子漂净泥沙，洗干净后，用小刀把蛏壳剖开，挖出蛏肉；或是放在开水中一烫，使壳张开，就较易剖开。用酒和葱、姜等浸好。另用面粉、鸡蛋调成厚浆。

炸时，锅里可以多放些油。等到油烧热，把蛏肉在蛋面浆中沾一下，逐一地放到油内去，炸到面上呈深黄色为止。

吃时，可以蘸酱油或辣酱油、花椒盐。

三、蛏干烧肉蛏干是在产地去壳、煮熟、晒千而制成的。味道比新鲜的更为鲜美。食用时，可先用热水发开，与猪肉、葱、姜、酒、酱油、糖等一起红烧。烧法与红烧肉相同。烧到半酥时，加些白萝卜片。全酥时就可以吃。

四、接千炜肉也要先把蛏干发开，再与肉加濟、葱、姜同炖₅汤内也可以加萝卜。等到酥时•再加些盐，汤味非常鲜美。