小排骨

一、红烧小排骨小排骨洗净，切成约三厘米（一寸）左右小块。起油锅，放少量油，把小排骨放下去略煸一下，加黄酒、葱、姜等烧一滚。再加酱油，放到砂锅里加点水，盖上锅盖，象红烧肉一样地烧。待烧到肉酥，再加糖。汁稠即好。

二、椒盐小排骨小排洗净、切块后，放在碗中，加黄酒、酱汕、葱、姜等浸约两小时。滤去卤汁，加菱粉拌一下，再放到滚油锅内去炸<火不要过大，以免外面烧焦了而里没有烧透,宁可多炸些时间）。至外表已成深褐色时，即可滤去余油盛出。吃时，蘸花椒盐或辣觜油或番茄沙司。因为加了菱粉，外脆而里嫩。

三、糖醋小排骨把冼净切块的小排骨放在碗中，加黄酒、葱、姜等略浸一会。然后再把葱、姜取出，加菱粉拌匀，放到油锅内去炸好盛出。锅内油倒剩少许，再把事先用盐、糖、醋和菱粉等调好的卤汁倒在锅内，略加些水，随烧随搅。等到卤汁变稠，就可盛在一只碗内，与排骨同端上桌，将排骨蘸糖醋汁吃。或是在卤汁稠浓时，将排骨倒下锅去，炒匀后，再盛起。

四、排骨汤把已冼净、切成块的排骨放在砂锅中，加黄酒、葱、姜等，滚一下。待排骨上的肉变色后，就加大量的水烧一滚，再用小火炖。炖到半酥时，加些配料（番茄、卷心菜、土豆、萝卜、冬瓜、黄豆、海带等都可以）。全部烧酥时，加适量的盐，再烧一两分钟就好。吃时，排骨可蘸了酱油吃。