无论小的河虾海虾或白米虾都可以。用一百克（二两）到两百克（四两）小虾可烧一方嫩豆腐，味美而价廉。做炒虾仁或虾球、虾饼时所剥下来的虾头，如果是饱满而带有虾脑的，也可利用来烧豆腐。
烧时，可先放油,将小虾爆一下，爆成红色时，加酒和酱油、盐，汁滚时，再把豆腐切成小块放下去，盖上锅盖，焖一滚就行3
这种菜趁热吃，更觉鲜美。如在冬天，也可在虾爆好后，盛在砂锅内，加佐料和豆腐同烧，吃时连锅拿上桌，不失为冬令好菜之一。