炒小虾

选购小而新鲜的河虾、海虾或白米虾，冼净，剪去虾须_a另外选购一种配料，如百页、茭白韭菜、五香豆腐干、黄瓜、毛豆等都行。百页可切成丝或小斜方块；茭白可斜切成片；韭菜切成约三厘米（一寸）长的段；把五香豆腐干切成_：：小薄片；黄瓜去子，切片；毛豆可剥成豆粒；有冬笋或竹笋时，加拽笋片也行。

待油烧热时，先把虾放下去爆龙红色时，加酒、少许葱段和姜片《再把配料加下去同炒。再加盐和少量的水、盖上锅盖，舸一滚，再加溏同炒片刻就好。如加韭菜，注意不要炒得过久，否则炒瘪了就不好吃。炒时须先加些盐。

这样菜很下饭，比较经济实惠，是一样很奸的家常小菜。