土豆、慈姑和芋艿
土豆，又叫马铃薯，是从外国传入的，为了与中国的山芋区別起见，又有洋芋之称。也有把它叫做洋山芋或山药蛋的。
芋艿，也叫芋头。土豆、芋艿和慈姑都含有大量的淀粉和蛋白质，可以作为蔬菜和粮食食用。
在作为蔬菜来吃时，土豆的吃法比慈姑和竽艿更多些，可以与猪肉、牛肉、鸡、鸭等江烧或炒、炖。慈姑与芋艿除了与肉同烧外，就很少作为荤腥炒菜的配料。
这里介绍几种对土豆和芋艿都可适用的做法：
一、葱炒土豆或芋艿土豆削皮，一切为二，再切成三、四毫米（一分）厚的片；如用芋艿就要刮去皮，或是用水煮一滚，剥去皮，切成滚刀块。另外准备些葱（五百克土豆或芋艿用五十克即一两葱），切成葱花。等到锅里油烧滚，把土豆或芋艿放下去。当土豆片两边煎得微黄，加盐，略洒些水，盖上锅盖再烧一下,把葱花放下去炒到葱香溢出时，就好了。若是芋艿，起油锅后，炒到起粘腻时，加盐，翻炒匀，再加水（以浸没芋艿为度），加盖，用小火焖到汁略干,再把葱花投下翻炒片刻就好。
二、葱油土豆或芋艿泥土豆或是芋艿都要洗净，用水煮酥，剥去皮，放在盛器内，用汤匙或钢精饭匙压碎成泥，炒时，油要加多些。等油烧热，把土豆泥或是芋艿泥倒下去，急急翻炒。炒匀后，再加盐炒匀，略加点水，随即把葱花放下去（比例与前一种做法相同），炒到有葱香味时就可以了•吃时，清香滑糯，非常可口，菝子和老人们都很欢迎。
把土豆或是芋艿压成泥后，如果加些红烧的或是白炖而撤去油的肉汤，就可以作为吃奶的或是刚断奶的幼儿的辅助食品如果将土豆泥或是芋艿泥，加猪油和白糖炒匀，就成为一样极美味可口的甜菜。
三、椒麻芋艿这足一#四川的家常菜，做法也颇简单。只要将花椒和盐一道放在锅内干焙一下，盛出，放在小捣臼内捣碎成末，或是放在砧板上，用擀面杖或刃柄压成末。芋艿煮熟,去皮，切成滚刀块，力卩热浊炒匀后，把花淑盐加下去炒匀，就可以盛起n吃时，麻辣清香，别有风味。
四、土豆炒肉丝土豆洗净，去皮，切薄片，再改切细丝，加盐拌匀0肉丝加盐、酒和水菱粉拌好*起浊锅，油热后，先放几段葱，再加土豆丝翻炒。炒匀后，把土豆丝拨在锅边，再ffi肉丝放在锅中间翻炒。待肉丝变色后，即与土豆丝同炒,洒点水，再加点糖，即可起锅.。这样炒的土豆丝，吃口脆嫩；如不加盐先拌，炒后就会稣软起糊，不如这洋好吃。
五、炸土n片土豆切成薄片，或是切成象方筷子耝郃、三m米（一寸）长的段也行。起油锅，油热后,一一投入煎到金黄色，即可盛出，撒上细盐（或是蘸辣酱油、番茄沙司）吃，香酥可
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六、曾菜炒土豆土豆切片，先放在热油
锅内翻炒、到边沿微黄时，即可加切细、盐溃过的雪菜，略加盐,洒点水。炒匀后，再少加点糖，即可盛起。其味鲜美下饭。如把土豆片放在.水中煮滚后，西加进雪菜同烧，再一滚•即成为一味汤了。
土豆还可以切成滚刀块，与红烧猪肉或牛肉同烧,或加在猪肉汤及牛肉汤内烧，其味都不
七、芊艿炜鸭活鸭子去毛，冼净，取出内脏，放在大砂锅中，加葱结、姜片与黄酒,反复翻两个身。再加水浸没，盖上锅盖，用大火烧滚后，改用小火焖至八成熟，即可把刮去毛、洗净、切成滚刀块的芋艿放下去同烧。烧好后，略加些盐，就好了。汤香芋糯，其味鲜美，是中秋家宴的一味佳肴。
八、面拖芋条芋头去皮，冼净，切成长三厘米（约寸许）、宽一厘米（约四、五分）的条块；面粉加水和少许盐调成厚糊。起油锅（放较多的油待油热后，把芋条在面糊1拖一下，再逐一放到锅里去煎。至呈金黄色，就可捞出，蘸番茄沙司、椒盐，或另烧一碗糖醋酱，蘸来吃，f糯可口。
九、炸慈姑片慈姑冼净后，切成三毫米
<约一分）厚的薄片，晾干。油锅里多放些油，待油热后，把慈姑片放下去炸。呈金黄色时，就可铹出，沥干油。凉后，蘸细盐吃。香脆可口。用它下酒，可与油炸花生米媲美。
_〇、慈姑烧撕子头慈姑洗净，留顶芽•（如较大，可一切为二；如较小，可用整个的）。猪肉可用肋条或夹心，洗净后，把瘦肉切成薄片，再切成肉丝，又切成小丁，剁成肉糜3肥肉切成小丁，和入瘦肉糜中同剁，盛入碗中，加黄酒、姜、葱、菱粉和少许盐、酱油、水，使劲地拌合。两手沾一点水菱粉，把肉糜用匙盛一些放在掌心，两手倒来倒去,使之成为肉圆，到表面光滑为止•。起油锅，把肉圆炸成褐红色即可,倒出锅里油，仅留少许,把慈姑块放下，略炒一下，加点盐，倒入砂锅，把狮子头放在上面，加些水，盖上锅盖，用大火烧一滚，改小火焖，烧约一小时，可加些糖，就好了。鲜嫩味浓，极为下饭。