虾头和虾壳

前面各节介绍了一些河虾与明虾的做法，除了油爆虾、炸虾饼、红烧及干烧明虾外，大都是去头或剥壳的，其实这狴东西大可利用一番，不仅味道很美，而且里面也还含有许多的营养成分。

一、虾脑豆腐每到春末夏初时，虾脑非常充实，剥下来放入油中一爆，加酒、酱油、盐、糖等，再加嫩豆腐（切成小方块）同烧。豆腐—•滚，即可盛起。如用虾脑烧粉丝也行。

二、美味虾汤如是不饱满的虾头，可以和郎皮放在一起，用干净的纱布包好，放在锅中，加一些酒、葱、姜和水烧煮。等到鲜味溢出，就可以把汤滤出，弃去头壳。再把汤烧滚，加嫩豆腐或是粉丝，再加些盐,就成为一碗味道鲜美的饧了。如在汤中加些绿叶蔬菜，其色、香、昧更佳。这种汤，还可用来作为面汤或馄饨汤。