大排骨

一、煎大排将排骨洗净，滤干，放在大碗内，加黄酒、酱油、糖、盐、一个葱结、姜等漫好，用盘盖上，隔半小时翻动一下，使浸得均匀些。约浸两小时后，放到滚油中去煎。火候不要太旺，太旺了排骨就焦而不烂。油过于滚时，可以从炉子上把锅子移开一下，然后再放上去。煎到排骨上的肉可以用筷子戳动时就好。

二、洋*烧猪排将洋葱外皮剥去，用刀对剖为四瓣或六瓣（不可切得太小），和排骨一同放在一只大碗里，加黄酒、酱油、姜片等浸约一两小时，其间也要翻动几次。然后放在热油中煎（用油量较煎排骨少些）。排骨的两面略为煎黄后，就倒去余油，把洋葱放下去略爆一下。再把浸排骨的卤汁倒进锅内，略加些水，盖锅，用小火烧。待排骨上的肉可以用筷子戳得动时，再加糖少许。卤汁稍干，就可盛起。因为加洋葱同烧，其味特别鲜美。如果加些煎土豆条或煎山芋片同吃，别有风味。也可把土豆切成滚刀块，在油锅里煸得土豆块边沿略呈微黄时，即可与猪排同烧。

三、炸猪排在糖果糕点商店买些面包粉，再预备一只鸡蛋或是一些面粉。先用刀背把猪排的两面细细地拍敲一遍（这样吃起来会感到特别嫩些）。再将鸡蛋调散或把面粉加水调成薄糊，把猪排放在里面沾一下。再放在面包粉内翻一翻，使两面都均匀地粘上面包粉后，再放到热油锅内去炸。炸时也要注意火候，不要太旺，以免把排骨炸焦。等炸到两面成深黄色,

W筷子戳得动时就好。盛在盘中，也可以象吃西餐一样加上些煮过的新鲜豌豆或四季豆，再加上些煎过的土豆条或煮过的土豆块，放在盘子的一边。吃时，浇上辣酱油或番茄沙司，既香且鲜。