蛎蟥

蛎蟥，原名牡蛎，又名蛎，多产在半咸水地带沿海港湾中广东、福建、台湾和沿海各地，都有出产。粤菜中所用的调味品蚝油，就是甲新鲜蛎蟥煮出的卤。

娠蟥的吃法很多，宁波人喜欢把它蘸酱油、麻油生吃。然而一般人对这种吃法不太习惯，可能也不大卫生。这里介绍几种烹制方法。

―、软炸蛎*把买来的飯横加些黄酒抻匀，浸一浸。另外预备一些面粉,加一个鸡蛋或发酵粉，调成厚浆，再加些盐。

炸的时候，锅内的油应该多放些。等到油烧热，就把蛎蟥放在蛋面浆内，裹上面浆，再一个个地放在油内去炸。因为面粉内有鸡蛋或是发酵粉，遇热就会膨胀。至表面煎黄时，就可滤去余油，取出，蘸着酱油或辣酱油、花椒盐等吃。

二、緬螨炒蛋鸡蛋去壳，调散，略加些盐和葱花，再把事先用酒调过的蛎蟥加进去，一同调匀。

炒时，炉火要生得旺，油也多放一些，油一烧热，就把鸡蛋与蛎蟥放进去，用铲急急翻炒,待鸡蛋浆凝结。就以盛出。

三、蛎蟥烧豆腐以用嫩豆腐为宜。先用清水漂过，切成约两厘米（五、六分）见方的小块；蛎蟥加酒浸好；再准备一两根青蒜，切成五、六分长的段。

烧制时，等到锅里油滚，就把蒜段放下去略一翻炒至香气溢出，就把豆腐与贩横先后放下去,加些盐，盖锅烧滚就好。

也可以烧成蛎蟥豆腐汤，但要先烧水。水一滚，就把豆腐、蛎蟥、青蒜等放下去，盖上锅盖，煮一滚^预先在汤碗内放些熟油和盐，把汤冲下去即成。

四、烫蛎蠛这是把蛎蟥作为火锅的材料之一来吃^販横要事先用酒调一下。等到火锅里的水正在翻滚时，把蛎蟥放下去烫约一分钟，就可以夹出来，蘸了酱油吃。要随吃随烫，不要烫得过久，肉质一老，就不好吃了0