粉蒸肉

所选购的肉，随各人喜爱，用肋条、腿肉、或排骨都可以。洗净后，切成厚一厘米余（约四、五分），长六厘米余（约两寸）、宽五厘米（约一寸五分）的块，用酱油、盐、酒、糖、红腐乳卤、葱结、姜片、五香粉少许浸拌好。如喜食辣味，可加点干辣椒粉同调。

另外准备狴米粉。用已磨好的糯米粉或粳米粉都可以，最好能用掺入了三成籼米粉的糯米粉，再放在锅里炒到微黄时，取出备用。如果没有磨好的米粉，则可以用粳米，淘好，滤干，放在锅里，反复地炒到深黄色时，取出，放在砧板上，用擀面杖反复擀成粉末（稍带有细粒也不碍）；或放在捣臼里捣碎也可以。分量可以按五百克（一斤肉）、一百五十克（三两）粉来计算。

等肉浸了两三小时左右，就可以把肉逐块夹到米粉里，使肉块的周围都裹上一层厚厚的米粉，放在碗内，竖着排列整齐I再把碗放到锅里，或是把肉放在垫有粽叶、荷叶等的蒸笼中，隔水蒸。水滚后再蒸约一小时就好。

如果在夏日有荷叶时，可把荷叶冼净，一切为四或六小张，将肉连粉包起来，用细绳扎一道，再放到蒸笼里去蒸，就成为荷叶粉蒸肉了，其味更带清香。

如果所用的猪肉是肋条，光吃肉会感到油腻，还可以加些大豆、山芋、芋艿或是南瓜、豇豆、苋菜等，用米粉和浸肉的佐料拌匀，放在碗底。上面把肉一片片地竖着排列整齐（肉皮向上），一同蒸来吃。

用同样的方法，也可以蒸牛肉、鸡和鸭。因为这些东西所含的脂肪较少，在调味时,可以略加些烧熟的植物油或猪油。