炸虾饼

这也可算是一种比较经济的家常小菜。用这种方法做的虾，只要买较小的新鲜河虾或海虾就可以了。再买些葱或韭菜，如买两百五十克（半斤）虾，用一百五十克（三两）韭菜。此外，还得预备些面粉。

小虾冼净，剪去虾须；葱或韭菜洗净，切成葱花或切成与小虾差不多长的韭菜段，放在一块，加酒、盐和干面粉一道调匀（如太干了，调不起来，可加些水，以调成厚糊状为宜）。

炸时，锅里的油也要多放些,但炉火不宜过旺，否则易焦。等锅里油烧热，就盛一汤匙调好的虾和葱或韭菜面浆，倒在油内，炸到虾壳变红，香味扑鼻时就行了。如果吃时不够咸，可蘸了酱油或辣酱油吃。