淡菜

淡菜，学名为贻贝，又称壳菜。它的壳呈隆起的长三角形，长六、七厘米（两寸左右），外面黑褐色，萆面白而带有珠光；另有一种紫贻贝，壳外呈紫褐色，里面紫黑色或黑色，也带有珠光。这两种新鲜的很少，平时我们在食品公司和南货店里买到的，都已经过加工。因为在加工时没有加盐，味道是淡的，故称为淡菜。

淡菜愈大愈好，价钱也愈贵。它所含的蛋白质、碘和钙、铁等很丰富，性温补，对于患髙血压、甲状腺肿大的病人很适宜。

在烹制前，也要先将淡菜发开。方法很简单，只要把它放在热水中，用盘子盖上，两、三小时后就发大了；或是用黄酒浸一两小时，再放到饭锅中蒸一下,就可以发大。

淡菜的脂肪很少，必须与肉类同烹，才能起相互调剂的作用，味道也就更好。

―、淡菜红烧肉用五花肉或腿肉都可以。肉切成方块，加酒、葱、姜等。先烧一滚，加酱油和少许盐。再一滚，加水，在大火上烧一滚，把已发好的淡菜加进去，放到小火上去烧。等到肉烂、淡菜酥，加些糖，再一滚就好。

二、淡菜白炖肉用五花肉或腿肉，切成方块，加酒、葱、姜等烧一滚。再加足够的水，一滚后，把已发好的淡菜加进去同炖到全酥时，略加些盐，再烧一滚，就可盛食。吃的时候，肉和淡菜都可蘸了酱油吃。

如果汤内加些海带或白萝卜或黄芽菜同炖，其味更为清淡。