冬菜有京冬菜和川冬菜两种，各有不同风昧。冬菜可以用來烧鸭子•选用哪一种冬莱,要看各人的爱好。
从南货店或食品公司买来的京冬菜，是已经切成细丝而加工制成的；川冬菜则是整棵的或是较大的，就要再切细些，最好用凉幵水洗一下。
烧制的方法完全与葱烤鸭相同，鸭子也要用整只的，不同的是改葱段为京冬莱或川冬菜。这样烧的鸭子，宜趁热吃，其卤汁更为鲜美；以之泡饭或用馒头蘸了吃，可大快朵颐。