黄豆芽

一、素炒黄豆芽方法很简单，只要把已揄好、洗净的黄豆芽倒在滚油锅内。炒到半生熟时，加些酱油和糖，略加些水，盖上锅盖，烧三、四分钟就好了。如能加一些青蒜或葱段，用豆瓣酱代酱油，再加点辣糊或干辣椒同炒，其味更为鲜美。要是加咸菜炒,也不错。湖北人有的先将黄豆芽放在锅内干炒，让黄豆芽所含水分钞干，到略带焦黄时盛起。再起油锅，把黄豆芽放下去，加青蒜、豆瓣酱、辣糊同炒。这样做，味道虽好，但在干炒后，已失去了一部分养料。

二、黄豆芽汤起油锅，将黄豆芽略炒一会，即加大量水，盖上锅盖，用小火煮。煮到汤汁已浓，略加点盐，就可以吃了。这是一味既经济又可口的浓汤。如果加些油豆腐或雪菜，其味更佳。有的人戏称这为鸭子汤”，是因为"芽”与“鸭”音相近的缘故。它的味道也不下于鸭汤。另外还有一种荤烧黄豆芽汤，是在炖猪脚爪、猪骨头、猪肚子、排骨或牛肉汤时，到它们炖到半酥，再加黄豆芽同炖。这不但汤汁更浓，汤味也更为鲜美，营养也特别丰富。四川人有的把黄豆芽肚子汤作为病后的补品。如果再加点番茄，其色、其昧当更鲜美。

H、黄亘芽烧油亘腐起油锅，将黄豆芽略炒一会后，把预先已用开水浸软的油豆腐对角切开（成为两个三角形），加进去，加酱油，再加一点水，盖上锅盖。烧到油豆腐酥软时，略加点糖,再一滚，就好了。