炸丸子和丸子汤

北方人和湖北人都喜欢吃这两种菜。

所谓丸子，就是小肉圆。肉的瘦肥、切和调味的方法，都与狮子头相同。

一、炸丸子手续要比做狮子头简单得多，只要等锅里油烧热，就可以用一只汤匙先盛些菱粉浆，再盛一匙肉末，持在左手，右手用筷子把它调圆（直径约二厘米半（七、八分）。见外表显得光滑时，就可以放到锅里去炸成深褐色（因为已放过酱油）时即成：其味香而可口。

这种炸过的小肉丸，也可以加蔬菜同烧，蔬菜如番茄、鸡毛菜或毛豆、笋片、冬菇、四季豆、莴苣等均可，其色、香、味都不错。

二、丸子汤把水烧滚，逐个地把照上法做的肉丸放下去。水再滚时，把小青菜或是大白菜心放下去，盖上锅盖，煮一滚，再加些盐、猪油，就可以盛起来。如加粉丝，可在水烧滚时就先放下去₃待水再滚时才放肉丸。也可以加番茄、鸡毛菜或青菜心、卷心菜、黄芽菜等同煮。