猪腰
猪腰的营养略次于猪肝，但所含蛋白质、铁质都不算少。
一、炒應花把腰子冼净，漂清，除去白筋，用刀在正面交叉而浅浅地斜划上几道（这一般称为花刀），苒切成宽一厘米半（西、五分），长三厘米（一寸）的长方块。另外也象炒肚片一样，准备一两种配料，如花菜、刀豆、笋片、香菇、荸荠片……等，并起油锅，炒好。再起油锅，炉火必须特别大，油必须烧透。然后把腰花放下去，立刻加黄酒、葱段、酱油和糖等佐料（或在下锅前先放些酒、葱段、酱油和菱粉拌好），随炒随翻。待腰花炒得弯曲而变色时，就把配料加下去同炒。汁一滚，加些水菱粉（如预先摔好的，可不加）就盛起来。这味菜必须炒得很嫩，因此，炉火要特别大。选用配料时还要注意色彩，这样才能做到色、香、味俱全。
二、胡桃腰把腰子洗净，剔除筋并漂清后，象炒腰花郝样的切好，用酒、葱、姜浸起来。再把鸡蛋打碎，调散。烹制时，锅内要多放些油。待油滚后，就用竹筷子夹一块腰花,沾满蛋浆，放到锅里去炸。等腰花外面的蛋浆都已焦脆骂橙黄色时，就可以了。形状就象一粒粒去了外面硬壳的胡桃仁，“胡桃腰”也因此而得名。可以蘸酱油或辣酱油、番茄酱、花椒盐等吃。外脆里嫩，其味香美。
三、清蒸半腰把猪腰漂清，一剖为二，除去白筋漂清后放在碗内，加黄酒（一副腰子约加五十克即一两黄酒）、葱结、姜片、盐少许，加半碗温开水。另外，在铁锅内加水烧滚后，M子连碗放在锅中，盖上锅盖，蒸约三、四十分钟就好。取出时，清香扑鼻。腰子可切成薄片，或可用筷子戳成小块，蘸酱油吃。烧此菜的汤也很清鲜。
如能加些新鲜的肉片或火腿片等同蒸，其味更为鲜美。因为它不太油腻，且富营养，可以给产妇和初愈的病人吃9
四、腰片汆汤把猪腰洗净，剖开，除去白筋后，切为薄片，加黄酒与酱油浸好。另外再准备些配料,如笋片、豌豆苗、青菜心、花菜、菠菜、番燕等。锅里加水烧。水滚后，把配料放下去,再一滚后，就把腰片放下去一滚就好。
汤宜吃得清淡，最好不要放油；如果加些肉片或虾仁同汆，也很适宜。
五、白切腰片猪腰洗净，一剖为二，剔筋并漂清后，放在锅内，加黄酒、葱结、姜片，略烧约半分钟。变色后，翻个身,加水烧，一滚即可。腰子可取出，切片，蘸酱油吃，作为冷盘也可以。汤内略加盐,其昧也不错。