选择新鲜的河虾或海虾，用水洗净,剪去虾须，再用水漂一过。另外准备些葱段或姜片P锅中应多放些油。油热时，把虾放下去爆得虾壳转为鲜红色时，再加葱、姜和酒爆约一两分钟，再加盐、糖。再爆一会后起锅。虾色鲜红，皮脆肉嫩，味道鲜美，可以作冷盘*