古老肉

用较瘦而嫩的腿肉，冼净，去皮，切成长三厘米余（约一寸）、宽约一厘米半（四、五分）的长块，加酒，再加葱结、姜片等拌匀浸好。把鸡蛋调散，再加些面粉调成厚糊状。此外，还要预备些蔬菜，如新鲜的青椒或红椒、洋葱、番茄、丝瓜、茭白等，选择一两种，切成与肉相当的块待用。再用适量的盐、醋、糖等，加菱粉和少许水在碗中调匀。

烹制时，须用旺火，锅里油也要多放些。油热后,将肉在蛋糊和干菱粉里拌匀，再放到油里去炸。炸到造成深黄色时，取出。等到肉全部炸完，把锅|^大量的油倒到盛器中，锅里留少许油，再把配搭的蔬菜炒一下，略加点盐。这时要注意，蔬菜炒到八成熟时，就可以把炸好的肉块加下去，炒一会，盛出；再把那一碗调好的佐料倒下锅去，用铲急搅，等滚后变稠，倒在肉块上就好。