荠菜、马兰和枸杞

荠菜、马兰和枸杞都是春天的野菜，各有特殊的味道，并且都含有极丰富的营养。荠菜所含的维生素甲、乙、丙都很高，矿物质和蛋白质也很多，目前，上海郊区已有人工种植。马兰，有人叫做马兰头，它所含的维生素甲比菠菜、番茄还要多，所含的维生素丙比柑橘类的水果更多些，钙、磷、铁等矿物质的含量也很丰富。枸杞（也称枸杞头或枸杞藤）所含的各种养料也不少。因此，这三种菜都可以常吃。下面介绍几种吃法。

一、荠菜或马兰头拌豆腐干把荠菜或是马兰头洗净，放在烧滚的开水中煮一滚，捞起来，切细（砧板和刀要用幵水烫过）后放在碗内；另外把五香豆腐干也切成很细的小丁，放在碗内，加适量的细盐、白酱油、麻油和糖一拌即成。喜欢吃酸的,可再加点醋；喜欢吃辣的，可以加些辣油。如加去皮的五香花生米同拌，其味更佳。

二、荠菜炒肉丝荠菜冼净后，将叶瓣稍为撕开,并将整棵一撕为二；猪肉切丝，肥瘦分开。烹制时，起油锅；油滚后，先把肥肉放下去，待有一点油炸出来后，把瘦肉放下去同炒，再加黄酒和盐炒一两分钟后盛起。锅内再放油。油滚，放一匙盐，再把荠菜放下去炒几铲后，就可以把肉丝加进去同炒，再稍为洒几点水。待一滚后，加点糖，就可以盛起来了。有笋时，可以加些笋丝同炒，其味更为鲜美。这菜可以用来下饭，也可作为春卷的馅子。

荠菜还可以在切细后，调在肉末、虾米和笋丁内，加酒、酱油、盐、麻油等调合，做成饺子或馄饨的馅子。

三、荠菜豆腐羹把荠菜切细，在油锅内炒一下后，加水（如做一大碗羹，可以加一菜碗水）。煮一滚后，把已切好的肉丝（先用酒调好）、笋丝加下去，再把切成约一厘米（两三分）见方的小块豆腐倒下去。煮一滚后，加适量的盐，再把已用冷水调好的菱粉倒下去。随倒随搅，待汤汁变浓后，就可盛起。吃的时候，也可以撒点胡椒粉。

四、枸杞炒肉丝先把肉丝炒好，盛起。

锅里再放油，把笋丝倒进去。略炒一会后，再把枸杞放下去（赶快加盐以免枸杞炒得过于熟烂），再把肉丝加进去同炒。因为枸杞味道较苦，应该多加些糖，然后再炒一会，就可以盛起来了。

五、枸杞肉片汤把猪肉或牛肉切成薄片，用酒、盐和菱粉调好。当锅里的水滚透了，先把肉片倒下去，盖上锅盖烧一滚；再把枸祀放下去，再一滚，就可盛起。如果加笋片，笋片要比肉片先放在水内煮滚，再把肉片、拘杞依次加下去。