绿豆芽

―、绿豆芽炒肉丝绿豆芽不仅可以炒猪肉丝或牛肉丝，也可以用来炒鸡丝、鸭丝或火腿丝。绿豆芽摘去根。起油锅。锅内油滚后，先放一匙盐，再把绿豆芽放下去，随炒，随洒一点水。水滚就盛起来。这样炒法，可以保捋绿豆芽的脆嫩。另外冯起油锅，把肉丝等放下去炒。随后把绿豆芽倒下去，再加点盐，炒一会儿，就可以盛起。有新鲜青椒时，可加些青椒丝。如果炒的是肉丝或牛肉丝，也可以加点韭菜。如果炒的；蓮鸡丝，也可以加点火腿丝和青淑丝，其味更鲜，色彩也更美。要注意的是，炒这种菜时，炉火要旺。其次，要保持豆芽和各种肉丝的鲜嫩。不能炒得H老。此外，就得注意它的色彩了。如果炒的^猪肉丝、鸡丝或鸭丝，都不宜加酱油，只宜加盐。这样，炒出来时，颜色分外洁白可爱。

二、绿豆芽炒香干香干忉丝。ft锅内油烧热后，把香干丝放下去炒一会，加盐或酱油，再把绿豆芽加下去同炒，并随炒随洒水，一会儿即可盛起。要是加肉丝一同炒也可以。

三、绿豆芽炒韭菜韭菜要切成三厘米（一寸）来长的段。锅内油滚后，加一匙盐，苒放绿豆芽，随炒随洒水。水滚后，就可以把韭菜放下去，用铲急炒。当韭菜显出油亮时，就可以盛起。

四、威菜炒绿豆芽咸菜包括有盐渍的雪

里蕻和芥菜，都须洗净切细。起油锅，炒好后盛起。再起油锅炒绿豆芽，再把咸菜瑚进去一同炒片刻即好。I

五、凉拌绿豆芽把已摘好洗净的绿豆芽放在滚水中，煮一开，就可以捞起来，加酱油、醋、麻油拌了吃。要是加点辣油，味更可口，这是夏天一味清淡的菜。如果加点用温开水发软了的、切成三厘米（约一寸）来长的洋菜（又名石花菜）同拌，更觉爽口。如加一些已切成：细丝、用盐腌渍过的青或红的辣椒，则其色香味更佳《