油菜

油菜，也是冬、春两季所吃的绿叶蔬菜中主要的一种。它所含的养料，大致与青菜相同。到了春天抽苔，有人称为菜苔，有的称它为菜蕻，也有称之为菜结的。而菜苔比油菜更加甜美。

油菜和菜苔除了象炒青菜一样素炒之外，也可以加在肉片、猪肝、肚片、腰花、鸡、鸭什中炒了吃。

菜苔在洗好后，不要用刀切。最好用手掐，每一段菜苔掐成三厘米（约一寸）来长，带有一两片嫩叶，大的叶子可以切短。菜苔连了叶子

吃，味道要比光吃菜苔或是光吃叶子好。

此外，还有两种吃法：

一、菜苔炒香肠（或咸肉）将已蒸好的香肠（或咸肉）切成薄片。烹调时，炉火要大些，先将香肠（或咸肉）放在滚油中爆一下（可以加些黄濟）。一两分钟后，再把菜苔放下去一同炒。为了避免把瘦的香肠或咸肉炒得过于老了，可以略洒些水；等到菜苔一熟，加些盐，再加些糖，炒一两分钟后,就可盛起来了。青翠欲滴的菜苔，配上红艳艳的香肠或咸肉，色彩鲜艳，加以味道清香，很能引起食欲。

二、盐溃菜苔菜苔洗净后，把叶子摘下（可另外炒了吃）。先把苔切成一厘米（两三分）长的小段，用盐腌上，盛在较大的碗内，上面盖上一个瓷碟子。隔十几小时后，再用油炒来吃，十分清香爽口，更适宜于作粥菜。