粉皮和粉丝

在市场上，一年四季都可以买到新鲜的粉皮和粉丝，也可以买粉皮干和粉丝干。后者只要用滚水发开就可以了。这两种食品的烹制方法也很多，象粉皮烧鱼块或烧鱼头、粉皮或粉丝拌黄瓜和鸡丝、猪肉糜或牛肉糜炒粉丝、粉丝汤等。这些方法在其他部分都有详细的介绍，这里不再重复。

一、咸菜炒粉皮粉皮冼净后，切成宽约两厘米（六、七分）的斜方块。咸菜切细。将油烧滚后，先把咸菜放下去，略炒一会，再把粉皮加下去炒匀，加些酱油、糖,洒些水，烧两三分钟，滚后即可盛起。

二、蚂蚁上树这是一味四川菜。需购买些川冬菜或芽菜（在土产商店或川湘商店里可以买到），洗净后切细，起油锅先炒一下,盛起。再起油锅，将粉丝放入，翻炒匀，略加盐,再把炒好的川冬菜或芽菜放入，略洒点水和糖，翻炒匀后就好。川冬菜和芽菜都粘附在粉丝上，形如蚂蚁，故有此名A如能加些肉糜同炒，其味更佳。