鸭子去毛，剖膛，取出内脏，洗净，斩去脚爪，用手将黄酒在鸭身上涂遍，再将已炒过晾凉了的花椒盐遍涂在鸭腔内，放在大碗中，加葱结和姜片，放在锅内隔水蒸。待鸭肉可以用筷戳进时，即可取出。
起油锅,把已蒸熟的鸭子放入，反复煎至呈微黄色，皮已酥脆，就可拿出，切成块装盆。吃时，如不够咸，可蘼了花椒盐吃。香酥可口，油而不頭。