胡萝卜

胡萝h,也是一种营养丰富的蔬菜，不仅维生素乙和丙的含量不少，而且还含有一种特别的色素，叫做胡萝卜素。这种胡萝卜素在人体内，可以变成维生素甲，因此，又称它为预甲维,或是维生素甲原、叶黄素,在一般绿色和黄色的蔬菜里面，虽然都含有这种色素,但以胡萝卜中含得最多，所以叫它胡萝卜素。又因为它所含的餹分比较多，所以味道比萝卜甜。洗净、消毒后，可以给孩子当水果吃。

用胡萝卜做菜，花样也很多•无论与猪、牛、羊肉红烧或炖汤，或是加在各种荤腥炒菜中，不仅增加了色彩的美观，而且味道也很甜美。

下面介绍两种烧法：

一、胡萝卜炒肉丝猪肉或牛肉丝先下油锅炒好。胡萝卜冼净，先斜切成薄片，再切成丝。起油锅，油热，加点盐，再投入胡萝卜丝，与油炒匀后，加肉丝炒匀就好。胡萝卜本身很甜，用不着再加糖。应该注意的是，胡萝卜不能炒得太烂，太烂就不好吃了，必须是半生的。如能加些青蒜或是芹菜同炒，其味更香，并且增添了一神颜色，使红、绿、褐相间，色彩美丽。

二、素炒胡萝卜丝素炒时，一定要预备些青蒜，这样味道就更好。炒的方法如前，只是不加肉丝，可以加些f油。

三、青蒜嫌胡萝卜胡萝卜洗净后，切滚刀块。起油锅，油热，放入胡萝卜块。炒匀后，略加盐与酱油，一滚，加水，盖上锅盖。滚后，改用小火烧约十分钟，揭盖，加入切细的青蒜，再烧到香味溢出就好了。味香、色美，营养好。