酒蒸鸡

可以用整只的鸡，也可以用鸡块。制法比炖鸡汤更简单。

把鸡放在一只大碗（或瓦钵子）内，加较多的黄酒，一只一千克（两斤）重的鸡，可用一百克（二两）酒，放一个葱结、两片姜，加一小碗水•连大碗放在水锅内，盖上锅盖（如锅不够深，摆进鸡碗后盖不上，则可用一只比锅口稍小的干净面盆倒扣过来，四周用干净的布紧紧塞好，不使漏气）,放到炉上去蒸（先用大火，等到锅内水沸，再改用小火）。必须时时注意，不要让锅内的水蒸干；如果水少了，可以加些开水进去。约蒸两三小时（需看鸡身大小而定），待香味四溢后，揭开锅盖。如鸡肉已可用筷子戳动，碗中汤汁也已浮上了一层黄油，就可以吃了C

这样做的鸡，鸡汁鲜而浓，鸡肉也比炖的香甜，只是汤比炖鸡少些。不过其味隽永而益加鲜美。

蒸鸡，也照样可以加火腿片、冬笋片、冬菇片、扃尖笋等。