用前面的方法除去腥膻味后，整块地放在锅内，加黄酒、葱、姜等烧一滚。然后加水（以淹没羊肉为度），放在大火上一滚，再用小火烧，并略加花椒或五香、八角、桂皮和盐等。烧到羊肉可以用竹筷戳动时，就可以取出，凉后切成薄片，蘸了酱油或甜面酱吃，其味香而鲜。
这样烧的羊肉,可作为冷盘。
烧剩下来的汤，仍可加粉丝与青菜或白菜等烧来吃。临吃时还可以加些切细的青蒜。