红烧鸭膀鸭腿

在菜场可选择新鲜肥嫩的鸭翅膀和鸭腿各数对，洗净，拔除细毛，放在砂锅内，加酒、葱、兹，烧一滚，再加酱油。一滚后，加一碗水，盖上锅盖，用大火烧一滚，再放在小火上烧。烧约一小时便透烂，这时可以加些盐花和适量的糖，再烧三、五分钟就好了。

烧这菜时，还可以加些冬笋块或豌豆苗、茭白、胡萝卜、新豌豆、蚕豆瓣等同烧，冬笋须在鸭膀等烧到半酥时加进去；其他蔬菜可以在起锅前五分钟投入。

盛出去吃时，最好用较大的浅口盘子，将鸭膀与鸭腿相间.齐盘口悱列，中间留一圆形空隙，把配和在^-••道您的蔬菜摆进去，然后再®窗汁浇上去。