霉千菜烧肉

霉干菜，又称为干菜笋，以绍兴产的最有名。夏天用它来烧肉或是做汤，都特别鲜美。

霉干菜有两种•.一种是淡的，一种是咸的。如果是咸的，烧肉时，稍加酱油就行，如是淡的，则须多加些酱油，在起锅前还要加些盐。

因为霉干菜吃油量较大，可以用肋条肉<）可洗净，切成三厘米余（约一寸）方块，照红烧肉一样烧。霉干菜可先用热水浸开（如果买的是散装的，可先用冷水淘过）。等肉烧到半酥时，就把霉干菜加下去同烧。或将干菜斩细，再加到肉中去，等到肉烂菜酥，就可以试咸淡，再加糖，一滚后盛起。

这菜味道较咸，一次吃不完，可以再蒸了吃。就是在夏天，如果一天蒸上两次，就不会变质，而且越蒸味道越好。