芹菜

芹菜，有旱序（又名药芹）、水芹两种。营养成分都不坏，富有维生素甲和乙，还含有维生素丙和丁，铁质和钙质的含量也不少。

平常我们吃芹菜时，总是把叶子摘掉，光吃它的茎和叶柄，其实这是不合理的，因为叶子比茎所含的维生素丙和预甲维要多得多，如果叶子不是老而嚼不碎的话，还是应该和茎一道吃。

一、芹菜炒肉丝把猪肉或牛肉切成细丝。先在滚油锅内加酒、酱油和糖爆一下，盛起，再起油锅，把已切成一寸来长的芹菜放下去炒。不能炒得过久，必须保持它的脆嫩；一炒久，瘪掉了，就不好吃了。因此，在芹菜放下去以后，略炒几铲就可以加盐，然后炒半分钟或一分钟，再把肉丝倒进去一同炒。待卤汁一滚，就要盛起来。炒时，也可以加五香豆腐干丝或胡萝卜丝或笋丝同炒。如果不加肉丝，光和豆腐干丝、胡萝卜丝、笋丝同炒，也可以。

二、虾米拌芹菜把芹菜切成约三厘米（一寸）来长，放在滚水锅里煮一滚，捞起来，放在碗内。把预先用酒或开水发好的小虾米放进去，加酱油、醋、麻油和糖一拌即成。留在锅中的芹菜汤，味道很鲜，不要倒掉，患高血压的人可以当茶饮，有降压作用。