葱爆羊肉

葱爆羊肉所用的葱，必须是胡葱（大葱）•如没有胡葱，用洋葱也行。胡葱应多预备些，两百五十克（半斤）肉可以用一百克（二两）葱。把胡葱直剖为二，再切成三厘米（一寸）多长的段。洋葱切成直丝。羊肉以用肥瘦相间的较好，切成约三厘米（九分）宽，五IM米（一寸五）长的少h越薄越好。

在烹调时，必须用旺火。待锅里的油滚透，就把葱放下去，略翻炒。随着就杷羊肉放下去,加黄酒、酱油（用甜面酱也可），用铲急急地翻动。到卤汁滚、肉色变后，加少许糖，再爆一分钟就行。

这菜要爆得嫩，趁热吃。由于是用葱爆炒的腥膻味自除。