八宝鸭

八宝鸭做起来比较麻烦，但吃起来却滋味无穷。

除买一只新鲜肥嫩的鸭子外，还要准备半饭碗糯米。此外，再配以苡仁、莲子、虾米、干贝、扁尖笋或冬笋、火腿、冬菇等，每样半两左右。

鸭子不要破膛，最好从腋下或近肛门处开约三厘米（一寸）长的小口，将内脏取出，灌洗干净；把糯米淘好；苡仁、莲子、虾米、干贝、扁尖、冬菇等都要用热水发开。莲子须剥皮，去心；虾米如果是大的，则须与扁尖、冬菇等分别切成小丁；火腿最好用熟的，也切成丁。把这些配料一同放在一只大碗内，加些酒和盐拌匀，然后用小匙将配料一匙匙从鸭腋下或近肛门的开口处灌入腹腔内（灌到八成就行了，如灌得太满，烧熟后懦米膨私会把鸭腹涨波，而且灌得过于结寒了也会影响U沬），然后用针线把开口处缝上*K次，把C填好的鸭子放在砂锅；1,加酒、葱、姜、酱油和水少H象葱烤鸭一样，先用大火，后用小火慢慢地烧。等到鸭肉巳酥，再加些汤汁变稠就好了。

吃时，可把鴨腹剖开，先汔M面填塞的“八宝”味道鲜美，月r-味款待客人的!

如能在鸭子整只装盆端出前，把几茎用幵水烫过的豌豆苗、几片切好的胡萝卜花放在鸭的四周，则更增美观。