冬瓜和南瓜

冬瓜，又名白瓜。南瓜，也叫番瓜、饭瓜。它们是夏、秋先后上市的蔬菜。按营养价值来说，冬瓜较差，维生素和矿物质都含得较少，但它味道清香，并且可以消暑解渴，且有利尿作用，倒也是S天比较重要的蔬菜_a而南瓜呢，营养价）值要比冬瓜高些，含有大量胡萝卜素，维生素乙也不少。

冬瓜的吃法，约举以下几种：

一、冬瓜盅购买冬瓜时，最好选择小而圆、直径象较深的汤碗口大小的。如果买不到整个的，也可以买大冬瓜的两端，但是直径最好也不大过汤碗口。另外还需要准备一百克（二两）瘦猪肉，先加姜、葱、酒和水烧熟；苒加一点火腿（咸肉或家乡肉也可以）、小虾米〔干界、冬菇（香a也可以）、扁尖笋、毛豆等，这些材料的分量和比例，都可以随各人口味增减。冬瓜如果是整个的，可以在上端有蒂的地方横切开，上面妁…•段和下面的一段约成一与四之比；如果本市：是两段，那末，一段只要切成三厘米（约一寸）来高，另一段要切成十七厘米（约五寸）高，k段要能盖合得起来。把高的一段中的软瓤和好去掉，苘段都洗净；如果要美观些，可以把两段的口沿，用小刀削成锯设形（但是要注意每个锯®的距离、大小、角度须相当，两段盖合时要能a合）；也可以在冬瓜外皮上雕刻各种图案花许。把煮熟的猪肉和蒸熟的火腿及已用开水发好的冬菇、扁尖笋等都切成七毫米（约二分）的小方块，郎米和干贝也要用酒浸发好，毛豆去荚剥成粒；然后把这些材料都放到冬瓜1面,加些酒、盐，和•小碗肉氙将另段冬瓜盖

上.四周用牙签插牢,使两段冬瓜紧紧吻合，再放到一只深的大汤碗拘，把碗放在锅甩，隔水，盖紧锅盖，用大火蒸约半小时到三刻钟。用筷子戳冬瓜，如冬瓜已软，便可取食。吃时，把冬瓜上的牙签抽掉，揭开盖子，用汤匙舀冬瓜瓤和各种配料吃，其味清淡而鲜美，汤汁也极可口。这是广东菜，不仅外形别致美观，M且内容丰富，可算是夏令隹肴》

二、火腿冬瓜汤把冬瓜洗净，削去外皮，除去软鲠和籽，切成厚一厘米（约三分）,宽五厘米（约一寸半）的长方片。火腿也切成大小与冬瓜相若而极薄的片，同放在大碗中，加适量的凉开水,隔水蒸。到冬瓜酥时，就好了。这汤也很清淡可口^

三、冬瓜清汤这是最简单的一种制法，只要把冬瓜切成约一厘米（三分）厚、五厘米（一寸五、六分）宽的片，放在干净^Y锅内，加水。煮到冬瓜半酥，略加点盐，就可以吃了•这汤有清凉解署和开胃*效用。夏日胃口不佳时，先喝几匙这种汤，就会胄口顿7F。

四、红烧冬瓜冬瓜洗冷，削皮，除去软瓤和籽，用小刀在背上交叉地划上约一厘米（三、四分）深的纹路，切成约三M米（一寸）见方的块。待锅里油热,可把冬瓜削去皮的一端朝下，一块块地排奸了煎•等到瓜背上略每些焦黄，加酱油；烧到冬瓜上色后，略加些水，盖上锅盖。烧到半酥，加些糖和几粒盐，再一滚，就好了。还可以放小虾米、木耳或是番茄、毛豆同烧，其味也不错。

五、冬瓜烧子鸡把已整理好的嫩子鸡，切成三厘米（一寸左右）的方块。冬瓜照红烧冬瓜的切法，放在油锅内先煎好，盛出。子鸡须先放在油锅内，加酒、葱、姜炒过，再加酱油和水，用小火烧。烧到半酥，把冬瓜放下去。到子鸡快酥时，加糖和盐，等烧到子鸡酥，就可以吃了。

南瓜的吃法比较少。在南瓜青嫩的时候，可以切丝，与肉丝同炒，其味倒很鲜美。南瓜老的时候，切块素炒，咸里带甜，有椒盐味，也很好吃。如加些葱花，即可成葱油南瓜，味佳色美。还可以加些小虾米或虾皮煮汤。用来煮面条或是面密瘩，都很鲜美。