刀鱼

刀鱼，鱗细白如锒光闪烁，一般长约三十厘米（一尺）左右，体形狭长扁平似刀，故有此称。肉质细嫩，多软刺，富有蛋白质、脂肪，味极鲜美。每年的三、四月间上市。

一、清蒸刀鱼象其他鱼类一样，刮鱗，去鳃，剖肚，取出内脏,洗净后，放在长盘中，加葱段、姜片、酒、盐和少许糖。然后，连盘放在较大的锅里，隔水用大火蒸约二十分钟就好。也可在鱼上放点香菇、笋片同蒸。

吃时，可一•人用筷夹住兔头，把鱼提起来,另一人用筷从鱼头下面紧紧地把鱼肉从鱼骨上顺着勒下来。这样可以减少些刺，吃起来方便多了。倘若鱼过长，也可一切为二，勒时，一段可夹住头，另一段则夹住切断处的主骨再勒。龟肉鲜甜腴美。

二、红烧刀鱼整条刀鱼整理洗净后，晾干。待锅内油热后，将刀鱼放入略煎，加葱段、姜片及黄酒炙一下，再加酱油和少许盐。待鱼上色，加一碗水•盖上锅盖，用大火烧一滚后，改用小火焖约三、五分钟，揭盖，加糖，再烧一分钟即好。仍可从头至尾将负肉顺勒下来吃，其味浓而香鲜。也可加几片竹笋同烧，其味更佳。