要选择约三斤以上较肥嫩的鸡。将胸脯肉割下后，切成长三厘米（约一寸），宽两厘米（约六、七分），厚三毫米（约一分）的片。另将三、四个鸡蛋清，用打蛋器或四根筷子顺一个方向打成泡沫状。
锅里多放些油，用大火。油热后，先将鸡片放进去，急急地翻炒推散，再加葱段与酒，然后把蛋清加进去，仍然要急急地翻炒，使蛋清都凝结在鸡片上，再加盐和少许糖，洒点鸡汤或水,烧片刻，就可盛出。这味菜自中泛绿，吃口鲜嫩。
如能再撒上些熟火腿末，就如雪中绽红梅,显得更加绚丽多釆。