炸里肌

里肌是猪脊背上一条最嫩的瘦肉，它甚没有肉皮的，吃起来肉质细嫩，味道也很鲜美。

把肉洗净后，切成长三厘米余（约一寸）、宽厚一厘米半（约五分）的小长方条，加黄酒、葱、姜等浸好。另外，用一两只鸡蛋，打碎调散，略加些干菱粉，放些盐，调匀。

炸时，锅M也须多放些油，火要大。待油烧热后，把肉逐一地放在蛋浆内沾一下，四周都裹上了蛋浆，放到油锅里去炸。炸到呈深黄色时就好。’

吃时，可以蘸花椒盐（参考第176页“白炸黄鱼”）或番茄酱、辣酱油等吃。也可以另外做碗糖醋酱（参考第175页“糖醋黄鱼”，做好后另用碗盛，不要浇在肉上），蘸了吃》