发芽豆

在小菜场上可以买到现成的发芽苴；买不到的地方，可以用干蚕豆自己发。方法很简单：只要把干蚕豆用水浸一两天，发大了后，捞出，放在淘箩或篮里，上面盖点干净的湿布或湿毛巾，放在较暖的地方,隔天再浇些水，拌匀。味三天后，就发出芽来了。

发芽豆质较硬，不易炒酥，须先用冷水煮酥后，取出，再起油锅炒。煮的汤不要倒掉，可以在炒的时候应用。

一、蒎炒发芽豆把已煮酥的发芽豆在热油锅内炒约两三分钟后，加上大量的葱花同炒^再略加一些水和盐，盖上锅盖，烧一滚后，稍加点糖，再一滚就好。味道很香，非常下饭。

二、糖醅发芽豆发芽豆用水煮时，只宜煮到半酥。然后放在热油锅内炒约两三分钟，再略加些酱油、适量的糖和醋，到卤汁收干就好。这是一样很好的粥菜。能加些葱花，更为鲜香可口。

三、咸菜炒发芽豆这种做法，发芽豆要先煮得很酥。然后，在起油锅炒后，再把咸莱加进去同炒，略加些水，盖上锅盖，烧约五、六分钟。略加点盐，再烧一裱，M略加点糖，翻炒匀，就可盛起。过饭、过粥都很相宜。