塘鲤鱼

塘鲤鱼，产于江南…带，鱼身虽不大，但肉厚且嫩，味很鲜美1

一、红烧塘鲤鱼鱼整理好后，在油锅里稍煎，加葱、姜、酒，再加酱油。一滚，略加水，盖上锅盖₃滚两滚，揭盖，加糖，再烧一会儿。汁稍稠即好。能加几片冬笋或毛笋、竹笋等同烧,其味更为鲜美。

二、塘鲤鱼蒸蛋把已去肚肠、洗净的塘鲤鱼放在碗中，加葱花和姜两片，再放些料酒和盐，然后用两只鸡蛋打开调散，略加一点水，调匀，倒在鱼上。再加两小匙熟猪油，隔水蒸一刻钟到二十分钟就好。

三、*塘鲤鱼把鱼整理好，用一个葱结、可片姜，加酒、酱油和糖拌好。将鱼放在里面，浸约两、三小时后取出，逐一地放在油锅内炸透后取出，再放在烘面包用的铁丝网上。另用木头的锯末或花生壳等，放在炭盆里，用一块烧红的木炭引燃起烟。把盛奋鱼的铁丝网架在上面，再用一只面盆把烟倒扣住。这样黑约一刻钟，至香味溢出即可。

四、炒塘鲤鱼肉塘綱鱼整理好后，就可以放在碗里，加葱、姜、酒隔水蒸熟后取出，去头和骨，剔下肉来。再起油锅。等油烧滚，把鱼肉放下去略炒一下，加葱花、姜末和酒炒两分钟。在这时，也可放些笋丁同炒，加些盐，再加点水,一滚即可。作为饭菜或而浇头都可以。如果加粉丝或豆腐同烧，吃时加些醋在里面，其味更为鲜美。

天冷时，一次不妨做得多些。炒鱼肉时，最好用猪油，并可多加些，而不要加汤。这样炒好的鱼肉，可以多保存三、五天_a要用时，可以取一些加热了吃。如作为面浇头，挑些放在刚捞出来的热面上就行。放在冰箱内也可保存。

剔除的鱼头和鱼骨等用纱布包起来，扎紧，放在锅里，加葱、姜、酒，再加水烧。一滚后，改用小火煮。到汤成乳白色时，取出用纱布包着的头和骨，略加些盐，就可作面汤。如汤内加粉丝、豆腐,就另成为一味鲜美的菜了。