茭白

茭白属于“无色蔬菜”，它所含的营养成分较一般蔬菜差，但是喜欢吃的人却很多。一年中尤四、五月和九、十月是茭白的盛产期，在江南一带产量极多，它白如玉，嫩如笋，多半是作为笋的代用品的，因此有人又称它为茭笋或菰笋。

茭白大多是与各种荤、素菜肴一道炒的，如茭白炒肉丝、肉片、肉丁、虾仁、鱼片、鸡丁、猪肝、猪腰、猪肚，或炒咸菜、素什锦等。除了炒肉丝时须切丝，炒肉丁、鸡丁时须切丁外，又多半是切成片或滚刀块的。无论切片、切丝,都必须斜切，这样比起先切成段，再直切成片来，要嫩得多。

一、凉拌茭白茭白用开水煮一滚，或者蒸熟，然后切成片或滚刀块，或用手撕成条、段，再用酱油、麻油、糖等拌来吃。

二、油闷茭白将茭白切成约三厘米（一寸）长的段后，再改切成条。起油锅，油热，放入茭白条翻炒片刻,加点盐和酱油，加水，盖上锅盖,烧一滚，改用小火焖。约一刻钟后掲盖，加糖，汁将干，即好。

三、綮三丝茭白、青椒、榨菜都切成粗细相同的丝。起油锅，先炒茭白丝，略加盐和少许水，烧一滚，盛起。再起油锅，先将青椒蓋放入,翻炒到呈碧绿色时，加榨菜丝，炒匀，再将茭白丝加进同炒，加少许糖，就可盛起。素净可口》若再加点豆腐干丝同炒，其味也不错。