猪内脏类

猪内脏包栝脑、心、肺、肝、贤（腰子）、胃（肚子）、肠、猪血等。把猪脚爪也算在内，习惯上统称为猪下脚。猪下脚的营养都不错，含有大量的蛋白质、脂肪和矿物质等。其中尤以猪肝与猪腰最好，所含铁质特别多，而猪肝的营养价值更在猪腰之上。

吃猪下脚要特别当心。除了在选购时注意拣新鲜的以外，买回来后，还必须冼涤千净，处理得快。在夏天，如果留在下午吃，就非得有冰冻冷藏的设备不可，否则，极容易变质。因为肚、肠中，常有未消化完的食物渣滓和粪便,可能含有各种细菌；而肝因为含有大量肝醣的缘故，也极易使细菌繁殖。其他的猪下脚，在运输和出售过程中，常被污染，必须特别注意其新鲜和清洁，否则，吃了就容易致病。

吃猪下脚的方法很多，而且除猪肺外，都可以作为卤味（另章介绍）。这里仅就平常家庭中常吃而易做的几种，分别介绍如下。