鱼类

鱼也是我们家庭里的一种主耍菜肴，含有极丰富的蛋白质，而且多半是可以被人体所吸收的。鱼所含脂肪较少，但所含的钙、磷、铁等矿物质却较多，而海产的鱼还含有碘，因此，缺少钙或碘的人，都应该多吃鱼。又因为&肉的纤维很细，质地较松，容易消化，所以是小孩、_年人或身体衰弱者最好的^肴。

常食的鱼类，一般有海水&和淡水鱼两种。前者如黄鱼、鲳鱼、鳓负、带色……等；后者如鲫色、鲤龟、编鱼、鳜鱼、鲢、鳙、草、鲭……等。

鱼一定要买新鲜的，吃了腐坏变质的鱼，容易引起食物中毒和肠诗炎。凡是新鲜的鱼，它的鳞片一定是熠熠发光，鱼肉富有弹性，鱼鳃鲜红，限珠透明。如果不是这样，那就不是新鲜的。即使价钱便宜，也宁可不买。

剖洗鱼时，须先刮去魚鱗，挖去鳃，剖肚，除去肚肠。挖时，注意不要E鱼胆弄破，否则鱼会得苦不堪食。假如不留意将胆弄破，须先搽点盐，再抹点醋，然后用水冲净，就可除去苦味。

无论用哪种方法来烧鱼，都要放些葱或姜、蒜，这样可以除去腥味，刺激食欲。而且葱或蒜都具有杀菌能力，对身体极有益处。

鱼类的吃法，也不外红烧、清蒸、做汤等。但依照各种鱼的性质，也可以变换些烹调的方法。这里列举的多半是在家庭中比较容易做到的几种。