在家禽中，鸭的营养价值仅次于鸡，但象鸡一样，也含有丰富的蛋白质。脂肪稍高于鸡，而矿物质等与鸡相仿。
市场上的鸭子，多半是已宰杀好了的，但是，必须注f：选择新鲜的，要皮色白，嘴的颜色与活时没有什么两样，眼睛明亮的•,如果是病死或陈腐的，就完全不同了，它的嘴的颜色不但已经变成紫黑色，而且眼珠混油，脚爪也变得极瘦，肉已失去了弹性，鸭的烹调方法与鸡'有泞多是相同的，可以参考前一节所讲的各种方法，
此外，还可以再介绍几种烧法：