蟹类

蟹的种类很多，主要的有海产的与淡水产的两神。我们常吃的，海产的蟹有梭子蟹与青蟹两种；淡水产的种类较多，有河蟹、江蟹、湖蟹、泥蟹和蟛蜞等，

蟹富有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，营养价值不错。因为它的味道特别鲜美，一般人都喜欢吃；可是不能吃得太多，

新鲜楚的蟹壳里青灰色、带有亮光，脐部饱满，腹部雪白，蟹脚坚硬结实。如果蟹壳颜色已呈黄色，或已变红，就是死亡很久的。不新鲜的蟹，体内有毒质，千万吃不得。

在蟹的内脏和蟹肉内，常易寄生一种名为肺吸虫的寄生虫，如果被人吃了进去，就会寄生在人的肺内0它不仅要夺取人的养料，还僉带来种种危害，甚至使人丧失生命。因此，蟹绝对不能生吃，必须煮得熟透了，才可以吃，一般人常常喜欢吃醉蟹，这是一种极为冒险的行为，肺吸虫是不会被酒S死的，所以醉蟹吃不得。

同样的，咸梭子蟹、咸蟛蜞也都是不卫生的，吃了常易发生上吐下泻的急性肠胃炎。

下面介绍几种较安全的烹调方法。