虾类

虾和鱼一样含有极丰富的蛋白质，营养价值很髙。又因为它的肉质也和鱼一样的细松，所以很容易消化，对于儿童和病弱者都较适宜。

此外，虾所含的矿物质,如钙、磷、铁等都很多，在副食品中，除了肉类等骨骼中所含的钙较多外，虾所含的钙也不算少。而海产的虾更含有极丰富的碘，因此，虾在我们日常菜肴中，也是不能少的。

虾有产于淡水的河虾,有产于咸水的海虾，海虾中，又有明虾（也称闽虾或对虾）、毛虾和小白虾。

购买虾时，必须选择新鲜的，河虾自然以活的最好；买不到活虾的时候，也要选择虾皮呈青灰色，有光泽，虾身富有弹性的；否则就是已经腐坏了的，吃了会引起食物中毒。

虾的吃法，除去前茴各节已略有介绍外，这里再介绍几种。