牛肉类

牛肉所含的蛋白质比猪肉还要多，只是脂肪少些，而磷、铁，都差不多。

买牛肉时，要选择肉色淡而发红、有弹性、油层坚实、无臭味的。腐坏的牛肉切不可购食，否则，就会引起食物中毒。

烹制牛肉的方法也很多，各处地方的人都有不同的吃法，可以参考猪肉篇内介绍的各种方法。但在购买时，应尽可能购买适合你要烧的那种菜所需要的牛肉。譬如说，红烧和白炖的牛肉，要用油层较多的；炒肉丝的,就要较嫩而少筋的；如做酱牛肉或卤牛肉，就要用腱子（也称腿）肉。